姜葱爆大闸蟹🦀

哥哥生日，大闸蟹是他最喜欢吃的，当天真的走完整个市场才找到一家有卖的，价格还适中，25元一斤，40块有8个。喜欢清甜的可以清蒸，省事很多，但是炒比较入味，而且我喜欢把一勺饭放到蟹背壳那里拌黄膏吃，那口感软糯咸香，比蟹肉还好吃。

用料  

姜葱爆大闸蟹🦀的做法  

1. 有些地方好像也叫这种是“毛蟹”，我也觉得这个名字比较符合，因为那几个蟹脚真的很多毛
   太小没有绑，为了清理干净也为了让它活命，用盆子装了一点水放着，它们一直的图水，三个小时后发现那水还挺脏的，所以这个期间也更换了两次水，感觉会干净一些。

2. 拆开蟹背壳和蟹肉，记得先反蟹钳先剪掉，要不然容易夹手。蟹肉记得清理方便蟹腮和内脏。

3. 蟹背壳也要用流动的水轻轻的刷一下，把蟹嘴清理掉

4. 淀粉准备好，蟹肉是对半切开的，为了保证蟹膏不掉出来，要粘一点淀粉，锅内放多一点油把姜片炸出香味，再把粘上淀粉的蟹横切面放到油里煎炸一会定型。

5. 一定要记得煎炸时全程小火，注意防烫伤

6. 煎炸时尽量在锅内摆好点（我也不知道，反正以前当厨师的孩子爸这样说的，兴许是职业习惯）

7. 全部摆好，轻转一下锅，让周围受热均匀。

8. 小火这样大概5分钟左右

9. 这个时候可以准备切葱段

10. 5分钟后可以看到蟹肉慢火煎干了水分，这时可以开中火翻炒。

11. 加入蟹背壳下来，尽量先不要动，让中小火焖着的蟹肉慢慢把蟹背壳的蟹膏热定型。

12. 大约2 分钟后可以加入白酒翻炒

13. 下胡椒粉翻炒均匀

14. 码整齐盖上锅盖5分钟，海鲜一定要煮熟，所以要花点耐心哦！

15. 出锅前下生抽

16. 翻炒均匀

17. 下葱段

18. 下花生油

19. 出锅

小贴士

如果买的是大螃蟹，有水草绑住的最好用刷子洗刷干净，这样腥味就不会太重，海鲜不能过夜，要是无法保证存活，建议回家就蒸熟，这样可以保证味道，等要吃的时候再加工爆炒都可以。
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