豆豉熬鲫鱼
来源:美味食谱馆 1.97W
一道家常的熬鱼,加入了豆豉酱,味道更加,也更好的去除鱼腥味,更是减少了盐的份量。
贴士:
①菜谱里的量建议用同一个勺子来取量,比较好掌握比例
②如果有把握直接往锅里放调料,可以不预先调汁儿
③建议使用不粘锅,防止粘连
用料
鲫鱼 | 三条 |
葱姜蒜 | 适量 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 一个 |
李锦记风味豆豉 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
醋 | 一勺 |
白砂糖 | 20g |
生抽 | 二勺 |
盐 | 10g |
鸡精 | 5g |
清水 | 适量 |
豆豉熬鲫鱼的做法
鲫鱼洗净控干水分,葱切段,姜切片。
把葱姜蒜和八角、花椒粒放入一个碗内,开始调汁儿,用同一个大勺来量取,可以相对准确的把握好比例,碗内加入一勺食醋
一勺李锦记风味豆豉酱,不喜欢豆豉味道的可以不放,即为一道家常的熬鱼
加入二勺生抽、半勺老抽、糖,鸡精,盐。豆豉有咸度,盐不需要太多。不放豆豉的话,再增加10g盐
碗里加些清水,调成汁儿,备用。
汁儿调好静置的时候正好来煎鱼,鱼身薄薄沾生粉或干面粉,下入六分热的油锅煎至两面金黄
翻面的时候要快速轻柔,以免破坏鱼皮完整影响美观喔!我就铲破了一条。煎好捞出控油
另取一干净锅烧热,倒入调好的汁儿,烧开煮一分钟
把鱼放入锅里,继续加水至没过鱼身,大火烧开
水烧开后转小火,盖锅盖熬制20分钟,十分钟翻面一次,期间注意晃动一下锅,防止粘连。汤汁收差不多即可关火,静置一会儿锅的余热可把汤汁收净。
装盘食用