清爽木耳伴花甲

用料  

清爽木耳伴花甲的做法  

1. 中间步骤忘记拍了，只有一张成品图，根据我在餐厅吃过的一道菜琢磨出的菜单，味道很像。
   1.花甲洗净，开水煮两分钟，即壳全部炸开后烫熟花甲肉即可。取出全部花甲肉备用，餐厅做的直接是带壳的，但我感觉壳容易藏沙不合适。
   2.半个黄瓜削皮切丝备用。
   3.木耳提前泡发后充分开水煮熟，盛出后滤干水备用。
   4.锅热后倒适量油，加入切好的花椒，蒜末爆香后加入姜丝和小米辣丁 、糖  、生抽、  盐，再加入稍晾凉的木耳翻炒两下，后加入花甲肉和黄瓜翻两下，关火。然后边尝一下味道边加香醋和生抽调整味道。还可以放入香菜和炒好的白芝麻增香。放凉后更好吃。
   5.其实黄瓜可放可不放。这个菜的口味就是鲜中微甜，所以咸味要控制好，盐可用生抽替代。
   

2. 哎，没有两步我发不出去。还有花甲一定要是新鲜的。不然凉拌会有腥味。新鲜的花甲是回甜的。