胡辣壳麻辣鸡爪

用料  

胡辣壳麻辣鸡爪的做法  

1. 将所有的材料全部称重准备好！干辣椒用开水泡五分钟，沥干水备用！

2. 买回的鸡爪，剪去指甲，剁成两块或者更小！我用清水浸泡了三个小时左右，中途换了两次水！

3. 5分钟/50°/速度5清洗！洗完过后，用流动的清水反复多冲洗几遍！

4. 鸡爪放入主锅，加入开水，开水！水的高度以能淹没鸡脚就可以了！8分钟/100°/反转小勺煮至8成熟，倒出沥去水分。

5. 这时候往鸡脚里头加入老抽拌匀上色，这一步不用担心老抽太多或者颜色过深，因为接下来鸡脚还要再煮一遍，颜色稍稍会淡一点！

6. 把拌了老抽的鸡脚重新倒入主锅，另外再加入开水700克，30克料酒，十来片香叶，也可以直接加入1/2茶匙的十三香或者五香粉！7分钟/100°/反转小勺煮制。时间结束，鸡爪倒出过滤掉水分，放入大一些的容器里备用！

7. 姜和蒜放入主锅，3秒/速度6打碎，刮刀棒刮出倒入鸡爪里面备用。

8. 主锅放入100克油，加入已经泡过热水处理好的干辣椒，15分钟/Varoma/反转小勺，这一步要盖量杯盖，为了能更大的激发出辣椒的香味和辣味。

9. 在时间还剩下10分钟左右，从量杯口倒入青红花椒！

10. 将已经熬着好的辣椒和花椒全部倒入鸡爪里

11. 再倒入准备好的泡椒和醪糟，白糖以及花椒油，最后加入适量的泡菜水！如果家里没有泡菜水，就加80克白醋，40克陈醋和120克生抽调制泡菜味

12. 手上一定带手套！用手拌匀放置两个小时后再吃，中途可以多翻拌两次，以便入味！