麻辣鸭爪
来源:美味食谱馆 1.6W
意外使用了红油,出来的颜色很好看,然后味道也很棒!给大家分享。
用料
鸭掌 | 500克 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
八角 | 1个 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 15粒 |
糖 | 50克 |
干辣椒 | 10个 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
辣椒油 | 2勺 |
麻辣鸭爪的做法
冷锅下点油,煎鸭脚,状态微焦,勺起,记得把油留在锅中。
锅中放入干料(姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、冰糖),小火翻炒,待香气冒出,加入酱油、耗油、料酒,再放鸭脚翻炒上色后,再加入红油继续翻炒均匀
加冷水入锅中,刚刚好漫过鸭脚,大火烧开后,转中小火盖上盖子闷。
闷40分钟左右,开大火收汁,收汁过程中不断的翻炒均匀,收好汁即可装盘
小贴士
辣椒油用的是真空包装螺蛳粉里面的配料包,菜品是基于电磁炉所以闷的时长需要40分钟,明火的话可以做到闷30分左右即可,主要判断指标可以看鸭脚的有脱骨现象基本可以开始大火收汁