碎肉青元

把豌豆叫做青元，是四川话。比起肉末炒豌豆，碎肉青元好像更入耳。童年生活的记忆全部深藏于美食里。

用料  

碎肉青元的做法  

1. 刚刚剥好的豌豆。

2. 姜切末。

3. 热锅冷油，炒香肉馅。

4. 炒至肉馅全部散开，发白。加料酒、生抽、老抽。

5. 翻炒均匀。

6. 下豌豆翻炒，加盐调味，加水，没过1/3的位置，不要太多。盖锅盖大火，大概2分钟就好，这样既可以保证豌豆的鲜甜，也非常好熟，因为家里的火候受限，锅气不足，完全用炒的话，不太容易熟，炒久了豌豆也没有那么多汁了。

7. 千万不要时间长，豌豆烧时间长会变黄。