香炒碎碎肉
不卖关子,碎碎肉,其实就是骨头上的肉肉,骨头上的肉好吃嘛,百分百的人估计都会说啃骨头香,就骨头边上那点肉最好吃了,我儿子开始磨牙时我就是给他一根炖熟的骨头让他啃让他磨…..
家乡重庆有很多中餐店都会有碎碎肉这道菜,因为香所以深受吃货们的喜爱……
儿子小时候煮面煮粥差不多都用大骨汤,那个时候一星期差不多要炖三次大骨,我就会把骨头上的肉撕下来做碎碎肉这道菜,大辣大麻真是过瘾,今晚我又做了这道菜,不辣不麻只香就够了,考虑到儿子要吃,所以做成咸香味,还可以加其他佐料一起炒,小贴士会写好……
关于份量的多少看自家需求量,以下食材是我们家做成这道菜的需求量,稍微偏多一点
用料
大骨 | 1227克 |
姜片 | 15克 |
小葱 | 5克 |
黄酒 | 15克 |
杭椒 | 5根 |
生抽 | 30克 |
蒜苗 | 5根 |
红椒 | 适量 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
食用油 | 55克 |
骨头肉 | 313克 |
姜丝 | 8克 |
香炒碎碎肉的做法
新鲜大骨,其实只要是骨头上的肉都可以做这道菜,排骨也行,造价比较高而已😁
大骨泡于温水去除多余血水
半小后捞起大骨装入锅中加水淹没大骨大火煮开,上面的血沫看着实在不舒服,不看骨头看钟5分后捞起,并冲洗干净
洗净的骨头装盘,姜片、葱段、黄酒备好,准备炖汤
换了个大锅,大骨、黄酒、姜葱全部放入锅中加适量清水,多加点水无妨,可以多喝点汤,大骨汤也补哦,大火烧开转中火50分钟左右,骨头上的肉就差不多可以能撕下来了
捞起炖好的大骨稍微放凉不烫手就可以撕了,不带手套把手洗干净哈,必要时用刀或剪刀,咬牙切齿的撕肉没人看见😂
撕下来的肉块如果太大稍微再撕几下,小点更香更入味,顺便用手感检查一下还有没有细碎的骨头,这个很重要哦,咬到骨头绝对不爽
配菜切好装盘备用,蒜苗头用刀拍拍
炒锅加热倒入50克油,其实还可以加点,油多更香,油温上升后转中小火
先放姜丝接着放肉,翻拌,一定是要翻拌,不停翻拌,否则会粘锅,如果肉少可以用小火炒
炒出肉香后放入杭椒继续翻炒,杭椒、肉经过油温的煎炒会慢慢变香
放入蒜瓣、红椒继续翻炒,不用担心炒糊,不停翻炒就可以,觉得火太大可以适当关点火量,人是活的哈,这道菜要的就是要糊不糊的香味
倒入生抽继续翻炒,让每一丝肉都沾上生抽拌炒三分钟,一手拿手机一手拿铲子拍照时,生抽在铲子里打翻了😂(尝尝吧,如果觉得咸味不够,加点盐哈)
加糖,翻拌炒均匀转小火
味精加了,看不见🙈
蒜面全部放入锅中最后一次翻炒一分钟后关火
装盘上桌,满足于你
小贴士
撕好的肉一定是要仔细检查一下是否有小骨碎
可以加豆瓣酱、泡菜一起炒,那是相当重口味
小米椒、花椒一起翻炒体会麻辣口感
这道菜油量一定不能太少,油少翻拌比较麻烦,嚼在嘴里干呼啦呼不够滋润
蒜面也是这道菜的魅力所在,实在没有蒜面一定要放蒜瓣