下饭小龙虾
来源:美味食谱馆 3.23W
一盆色汁鲜艳香喷喷的麻辣小龙虾摆出桌面,戴上一次性手套,左手抓住虾尾,右手拧断虾头,这时候露金黄色的虾膏,装开嘴吸一口,鲜滑;再剥去外壳,裸露出饱满的似拇指大小的肉,一口一只,口感Q弹。青瓜被汁儿包裹着,微麻辣又爽脆正好可以解解腻。小龙虾吃完后,剩下的汁混着紫苏还可以捞饭吃,味道也是极好的。
用料
小龙虾 | 2斤 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 2只 |
指天椒 | 适量 |
紫苏 | 适量 |
青瓜 | 1根 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
青椒 | 1个 |
葱 | 适量 |
花掓 | 适量 |
下饭小龙虾的做法
清洗:洗菜盆里放水加适量盐和白醋,把小龙虾放进去浸泡2小时后,用流动水反复冲洗干净,再用牙刷给它们一只一只刷的干干净净,接着用煎刀剪掉小脚脚,在头部有一条沟痕(虾头1/3)的地方剪开,连头带须拨掉,把虾胃清走,冲洗干净,注意留下虾膏。然后用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右转动一下,拧断慢慢拉出虾肠。
烹饪:小龙虾先用热油炸好捞起沥油备用。
锅中留少许底油把花椒八角桂皮香叶干辣椒郫县豆瓣酱倒进去炒香,接着倒入小龙虾加酱油紫苏翻炒均匀,再加入没过小龙虾的青岛啤酒,加盖中火煮15分钟后,加入青椒圈、青瓜、蚝油,煮至收汁即可出锅。