蜜汁(秘制)叉烧
来源：美味食谱馆 1.42W
最喜欢梅头肉做的叉烧口感，今天做蜜汁叉烧，明天做叉烧包，气死商家系列之粤式茶点自己做。配料表里勺即喝汤用的白瓷汤勺，应该家家都有吧。用苹果腌制肉可以使肉的口感更嫩滑。
用料
| 梅花肉 | 650克 |
| 叉烧酱 | 3勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽/老抽/鱼露 | 各1/2勺 |
| 玫瑰露酒 | 1勺 |
| 南乳汁 | 1/2勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 盐 | 1/3勺 |
| 麦芽糖 | 1勺 |
| 水 | 2勺 |
| 蒜切碎 | 2瓣 |
蜜汁(秘制)叉烧的做法
用一个苹果切碎腌制肉半小时
![蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
混合除了麦芽糖和水之外的所有调料
![蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
把肉冲洗掉上面的苹果碎，把肉和调料放入密封袋或者保鲜盒，按摩几下，放入冰箱冷藏一晚上
![蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
第二天拿出来烤箱烤制。预热烤箱200度，在腌制好的肉上刷一层麦芽糖水(按配料表)，
![蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
放入烤箱烤架上正面烤20分钟，反面烤20分钟，每隔5或者10分钟刷一次麦芽糖水；烤架下可以放一个铺了锡纸的烤盘接油。
![蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
拿出烤箱晾凉，切掉焦黑的部位。切片上盘，可以把腌肉多余的酱汁放微波炉加热5分钟，浇在叉烧上。
![蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "蜜汁(秘制)叉烧的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
鱼露提鲜，南乳汁上色，不喜欢可以不用，风味和外感可能会有少许变化
