香辣豆豉酥鱼块

用料  

香辣豆豉酥鱼块的做法  

1. 草鱼尾洗净晾干水分（看到大头鱼尾很便宜又新鲜买来试试，结果是真的太多小刺了，还是推荐草鱼）这里一共两斤

2. 切成小块，可以鱼肉跟鱼骨分开，切小块容易炸透，厨房纸吸干水分

3. 放姜片，花椒，胡椒粉，料酒，盐抓均匀（盐可以不放那么多，后面可以再加）

4. 放入保鲜袋后装进密封袋放冰箱，天气热放冰箱，装密封袋主要怕冰箱有味道

5. 腌制最起码两个小时，看你时间，没空可以第二天做，腌好后洗掉花椒粒和姜片沥干水分，还有水就用厨房纸擦干，免得炸的时候崩油，油温8成热放鱼块炸至金黄，中小火炸，一定要炸透，鱼块浮起来就差不多了

6. 姜切粒，蒜头不用拍碎，直接用炸了鱼块的锅留3分之一油小火爆香姜粒和蒜头（炸过鱼的油温还很高，可以等油温冷一点在放姜粒和蒜头）

7. 蒜头有虎皮的时候放入豆豉（买阳江豆豉比较香）闻到豆豉香味后放入鱼块翻炒1分钟（都是小火，免得过火会发苦）

8. 放辣椒粉，干辣椒段，花椒粒，熟的白芝麻，盐，可以倒点辣椒油调色（也可以不加）小火炒出辣椒香味就可以关火了，

9. 后面放辣椒不需要炒太久火也不要大，怕花椒和辣椒粉会糊，辣椒粉要选那种粗辣椒粉，如果很吃辣的就买那种辣的辣椒粉，我买的是香的不辣，

10. 刚做好的是酥酥的，放久了就入味了

11. 装进无水的瓶子里可以放很久，一定不要沾水