【健康少油】不费油的红烧肉末茄子
来源:美味食谱馆 1.42W
作为一个不爱吃蔬菜星人,茄子是难得的对我胃口。不管用凉拌烧烤还是红烧都是我的心头好!无奈茄子本身吸油的特性,让一个很好的减肥食材背上了高热量的罪名!今天教大家怎么用很少很少的油做出和饭店一样美味的烧茄子!
用料
肉末 | 50~200克 |
茄子 | 3个 |
豆瓣酱 | 一小勺 |
料汁需要 | |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 两大勺 |
蚝油 | 一大勺 |
糖 | 一小勺 |
淀粉 | 小半勺 |
蒜末 | 适量 |
小米辣 | 1~2个 |
姜末 | 少许 |
醋 | 一小勺 |
【健康少油】不费油的红烧肉末茄子的做法
茄子切成手指长的段,加一小勺盐翻拌均匀,腌制10分钟以上。
腌制过程中调料汁,两大勺生抽+一大勺蚝油+半勺老抽+一小勺糖+半小勺淀粉。一大勺差不多是我图中汤勺的大小,一小勺是茶匙的大小,糖我用的是代糖,有提鲜的作用。蒜末越多越香,辣椒根据个人口味放,姜末有的话可以放一点。
茄子杀出水分,冲水洗净,把水分攥干。建议多洗几遍不然盐分留在茄子里最后成品会很咸。
将攥干水分的茄子放入微波炉高火转4分钟或上锅蒸10分钟。
热锅倒一点点油,爆香姜蒜末和小米辣。
爆出香味后下肉末,肉末越多越好吃,将肉末用铲子铲开,煎到变色后翻炒均匀。
加入一小勺豆瓣酱,和肉末一起炒匀后下茄子翻炒。
倒入调好的料汁,再倒入一碗水,盖盖把火调小焖煮10分钟。
10分钟后开盖,沿着锅边淋一勺醋,关火。撒上葱花和香菜,就是一道美味的不输饭店做出来的美味啦!
小贴士
杀水后的茄子一定要多洗几遍,把水攥干。
豆瓣酱一小勺提味就够了,不然会太咸。
杀水和微波炉将茄子提前蒸软俩步骤缺一不可,都是让茄子口感变软吸满汤汁的秘诀。