莴笋叶炒龙利鱼

这是自己发明的一道菜，原由是家里只剩这两个菜了。而我晚上九点半还没有吃完饭。如果follow我的recipe，你们会知道这个菜有多好吃。

用料  

莴笋叶炒龙利鱼的做法  

1. 鱼解冻，方法可以是室温4-8h，也可以微波炉解冻，后者不推荐，因为微波炉解冻不好掌握，容易解冻的同时，让鱼熟了一点点。切片儿，切成厚4-6mm的片，太薄了翻炒的时候，容易碎。

2. 腌鱼：适量蚝油，适量生抽，适量料酒，可选择性加一点儿蒸鱼豉油，亦可不加。为什么这些调料都是适量，因为我压根儿就没有称量，还是那句话，有多少菜，放多少调料。腌制多长时间呢，很多人腌制龙利鱼，说需要1小时，然而，我想说的是，不需要，10分钟即可。

3. 翻炒：这里我推荐铁锅，纯手工打制为佳，导热性好，适合炒菜。放入适量油，烧开，加入龙利鱼，大火翻炒，这个时候可以用锅铲翻炒，鱼是生的，不会碎，炒制鱼变白，也就熟了。中途放入小米椒，不吃辣的话，小米椒可省略，这个时候放入少量盐，具体多少，就看你有多少莴笋叶，鱼经过腌制，咸度已经刚刚好了。
   再放入莴笋叶，现在鱼已经熟了，不要用锅铲炒了，手拧起铁锅的柄，通过摇锅，把莴笋叶翻至锅底，让鱼的汁入到莴笋叶中，30秒后基本就熟了，出锅。

小贴士

鱼不要炒碎了，不要放过多的盐，如果你饿的时候，剩下菜不是莴笋叶，而是菠菜，我认为也会是一个不差的选择。