江南肉酿面筋
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是我奶奶教我做的,家乡是无锡,从小吃到大的一种美食,因为是纯肉爱好者,所以这个面筋也是纯肉的,如果喜欢的话,大家也可以在里头加入茭白碎,其他蔬菜之类的。
这个是特好的懒人菜,做好以后放冰箱,每顿挖出来热两个。可以吃两天。而且超好吃!
我把菜谱总结一下放这了。因为我奶奶放老抽生抽料酒都是随便倒一点,所以我也说不出加了多少,而且她还会尝尝咸了加糖,淡了加酱油,所以总结下来调料的量很不严谨,就两个字,适量!
用料
面筋12 | 个 |
猪肉 | 700克 |
姜 | 5片 |
糖 | 35克 |
盐 | 10克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
葱花 | 2克 |
味精 | 10克 |
江南肉酿面筋的做法
肉馅用绞肉,有一粒粒的质感,比较好吃。不要自己买肉,用搅拌机搅碎。那样的话,肉会太碎
肉馅700克,加入味精两勺,盐两勺,糖一勺。黄酒10ml,水50g 分两次,顺一个方向搅打上劲。葱花少许。
包肉面筋,用的是无锡油面筋,具体操作步骤看,我的视频先开一个小口,用手指头伸进去,把内壁的油面筋压到边上,再填入肉馅,越满越好
填好的样子。这一步很关键,面筋包口要开的小,而且最好不要弄破。
烧约400g水,水里面放老抽生抽料酒。(用料适量,如完全没有头绪,可以参考我最顶上的用量)葱,味精一勺,糖三勺。大火烧,中间要翻动面筋。火开后转小火约半小时,慢慢的收干汤汁。就可以出锅了,面筋包中间一定要翻动。如果水放的太多,烧到汤汁多的话也可以盖盖全程大火。
小贴士
这道菜是无锡口味,但吃起来没有什么甜味,因为糖的用量其实不是太多。外地的朋友也可以尝试一下油面筋的话,可以网购一个叫清水油面筋的东西。顺便说一下,我家的小勺就是调料罐里自带的那种小勺子