苦瓜烧鸡翅根

第一次看见苦瓜大概在8岁的时候，我家隔壁住了一个山东大婶，她喜欢在我们两家共用的晒台上种一些花草和蔬菜。那时的北方，好像没人吃苦瓜，那时我认为苦瓜是用来观赏的。后来跟着爸爸、妈妈回了四川，才知道苦瓜是蔬菜，可以吃，小孩大多不喜欢苦的食物，当然也就不喜欢吃苦瓜。直到我高中毕业下乡后，才开始学着吃苦瓜，不过也不是太喜欢，就因为它那苦味，吃都是从营养的角度出发。
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜可以炒、凉拌、烧、炖，苦瓜和肉类搭配可以取长补短，苦瓜可以解肉类的腻，而肉类的腻正是苦瓜所需要的，苦瓜有了肉类的滋润那苦味也变得别有一番风味。我用了分部烧的方法，这样相互相存、各得其所。

用料  

苦瓜烧鸡翅根的做法  

1. 鸡翅根的两面分别斜着划两刀

2. 姜片1片、料酒一大勺、蚝油一大勺、生抽一大勺，花椒面少许、胡椒面少许码味1小时左右

3. 苦瓜一根切成四等分，再切成3cm的条，青椒切成2cm左右的菱形

4. 生姜、大蒜切片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

5. 炒锅放油50ml，烧到5-6成热

6. 放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆锅

7. 倒入鸡翅根，反复翻炒

8. 直到鸡翅根表面金黄

9. 把鸡翅根向锅的边上刨一下，下剁好的郫县豆瓣炒一下

10. 直到炒出红油

11. 放入1升左右的水，放一大勺老抽、一点十三香粉（这个可以不放）

12. 先大火烧开，再小火焖半小时左右，铲出放入碗里，把炒锅洗干净

13. 炒锅放一丁点油烧到5-6成热

14. 下切好的苦瓜、青椒

15. 把苦瓜、青椒煸一下，稍煸干水汽就行

16. 把苦瓜留在过里，把青椒拣出来

17. 把烧好的鸡翅根的汤汁倒入锅里，大火烧开关小火

18. 直到把苦瓜烧入味，放一小勺白糖

19. 把鸡翅根放入锅里一起烧3-5分钟

20. 放入煸好的青椒，翻炒两下，放一点味精起锅

小贴士

（1）鸡翅根码味时间至少要一小时以上。
（2）我用的是肉鸡翅，如果土鸡翅的话，烧的时间要长一些。
（3）苦瓜喜欢脆一点的烧的时间可以短一些。
（4）苦瓜和鸡翅分开烧是为了各取其味，如果不怕苦的，可以在（17）中把鸡翅和汤一起放进去。
（5）白糖要等苦瓜烧好了再放。
（6）因为烧鸡翅时用了郫县豆瓣、老抽，码味的时候用了生抽，所以放入苦瓜是未放盐，口味重的可以放一丁点盐。