不吸油的【茄子炒肉末】

茄子像是海绵一样，处理不好就会特别费油，还是有诀窍的

用料  

不吸油的【茄子炒肉末】的做法  

1. 茄子洗净去皮，切段在改刀切长条，放入盐水中浸泡10分钟，捞起控干水分，少量多次放入淀粉，使茄子挂粉。蒜头切末，蒜苗斜刀切段。

2. 猪瘦肉剁成肉末放碗中，加料酒少许，胡椒粉少许，调匀备用

3. 调汁：生抽1勺，糖少许，盐少许，一点点清水化开

4. 中火，坐锅烧宽油，油温六成热时，下入茄条，茄条变软变金黄时捞起控油

5. 过油后的茄条样子，压干水分裹粉后的茄条不会吸油，吃着不油腻，也不会影响口感

6. 锅留底油（少油），放一半蒜末、蒜白、豆瓣酱炒香，再倒入腌好的肉末炒至变色

7. 倒入茄条，下入另一半蒜末，翻炒一下，倒入料汁，最后放入蒜苗，翻炒30秒出锅

8. 装盘，色泽光亮，香味十足

9. 吃完后的盘子，真的不吸油

小贴士

1茄子去不去皮都可以
2这道菜是干的，喜欢湿的可以水淀粉勾薄芡
3豆瓣酱已经有咸味，盐要少放