红烧茄子（不吸油版）

自己本来是低盐少油一族，可又很喜欢吃茄子

用料  

红烧茄子（不吸油版）的做法  

1. 茄子滚刀切块，放入清水中，加一点盐
   

2. 大蒜拉末备用
   

3. 茄子挤出水份，裹上淀粉备用

4. 碗中放入蒜末、糖、盐、生抽、蚝油、小米辣、水拌匀
   

5. 茄子放油锅翻炒，变软倒入料汁，大火翻炒，最后撒上葱花即可出锅
   

小贴士

1、食材简介
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

2、选购技巧
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

我自己买茄子呢会选小一点的，嫩的，摸起来软软的，那种茄子煮了才软糯好吃