湘菜馆点单率最高的一道菜—大碗花菜【好这口儿】
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料配齐了,火候到了,时间够了,就能和厨师做出一模一样口感的大碗花菜。
视频中切五花肉的时候字幕上错了,多包含 (。˘•ε•˘。)
用料
松花菜 | 200g |
五花肉 | 60g |
大蒜 | 2-3瓣 |
朝天椒 | 6个 |
韭菜或者小葱 | 少许 |
花生油 | 少许 |
白酒 | 5ml |
醋 | 3ml |
生抽 | 5ml |
韭菜 | 少许 |
食用盐 | 3g |
孜然面儿 | 少许 |
湘菜馆点单率最高的一道菜—大碗花菜【好这口儿】的做法
五花肉切薄片,倒入白酒,腌制片刻;
松花菜洗净后用盐水浸泡10分钟,冲洗干净后用刀沿着花茎切成小块;
大蒜切片,朝天椒切段,韭菜切大段;
锅中放入少许花生油,放入五花肉大火煸炒,炒至变色加入蒜片、辣椒段,炒出香味;
肉片剥至锅边,加入控好水的花菜,翻炒3-5分钟,大约炒至2分钟的加入调味料,依次为醋、生抽,韭菜,出锅前加入盐、孜然面儿。
小贴士
重点就是孜然面儿~孜然面儿~孜然面儿~
关于菜花选取的问题:
市面上现在除了比较密实的圆花菜,还有松花菜,最好选取松花菜,既不用焯水也比较好熟。
关于火候的问题:
一定要全程大火爆炒。
关于调味料先后放置的问题:
盐和孜然面儿一定要最后放。
关于口感的问题:
做出来的口感和饭店真的一模一样。
关于五花肉的问题:
冷冻的五花肉(60g左右为例)从冰箱中拿出来常温放置1-2个小时之间最好切;
冷冻的五花肉(60g左右为例)从冷冻室放到冷藏室中4个小时左右最好切。