白斩鸡@我舟
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这道菜可以说是我舟最爱的上海菜之一了,有段时间连吃一个月。然而除了上海就没有这么好吃的泰煌鸡白斩鸡了。这次试了一下,非常棒,而且用的鸡不那么肥,就更棒了。
用料
鸡 | 四个鸡大腿 |
香油 | 适量 |
葱 | 一根 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3汤勺 |
白斩鸡@我舟的做法
鸡先放葱姜焯水,焯水后的鸡腿必须用热水冲洗掉上面的浮沫。随后放入已经煮开的水,注意,要小火,水只能微微有泡的那种。放入鸡腿,随后同样状况的水,微微有泡的这种,煮15分钟,之后立刻捞出。
立即冲冰水冷却之后,给鸡全身抹上麻油,覆上保鲜膜后立刻放入冰箱冷藏。等待起码两小时以上,我是前一天晚上做的,冷藏了一晚。最好是倒置的,这样鸡皮底下的冻才多。
冻出来的鸡腿有冻哟。这个时候已经好啦。用刀切块就好了。
切好的白斩鸡,上面还有晶莹的皮冻。
调酱油。用生抽,放入适量的糖,姜末,生菜杆即可。
小贴士
抹上麻油的鸡吃的时候有着鸡香混合着麻油的香气。蘸着酱油吃,非常满足了~我舟一定超级喜欢了。