葱油茭白
来源:美味食谱馆 2.85W
有一种在水中生长的“笋”,许多地方称之为水笋,其学名叫做茭白,又名茭瓜、茭笋。
茭白是一种有着丰富营养成分的蔬菜,具有丰富的蛋白质、糖类、矿物质以磷为主要含量,同时还含有不少的钙与铁,因此也被赞为“水中参”,
新鲜的茭白光洁水嫩,呈略带青皮的奶白色,犹如十八洁白的玉腿~
秋季也是双季茭白上市的时候,茭白不宜生吃,生吃或者凉拌易染上寄生虫。
但我们可以将茭白切丝、切片等与牛肉、羊肉进行一起翻炒,可以祛除这些肉质的膻味,还可以让味道更香更美味。
也可以单独成菜,清炒、葱油等。
“跪进雕胡饭,月光照素盘”
———李白
“雕胡即指茭白的初级形态”
用料
茭白 | 5根(约350g左右) |
葱 | 50g |
大蒜 | 10g |
生抽 | 15ml |
蒸鱼豉油 | 15ml |
米醋 | 20ml |
调和油 | 30ml |
盐 | 5g |
白糖 | 5g |
鸡粉或鸡精 | 1g |
葱油茭白的做法
所需食材
新鲜脆嫩的茭白。
大蒜切末。
葱花。
茭白切滚料块,或者切丝、切片均可。
将生抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡粉或鸡精、米醋调成葱油汁备用。
锅里加水、盐,烧沸。
烧沸后加入茭白焯水。
焯水至成熟捞出沥尽水分。
将焯过水的茭白装盘,加入大蒜末。
淋入葱油汁,也可以先淋入一半,剩余一半待浇完热油之后再淋入。
撒上葱花。
淋上热油即可(油一定要加热至稍微冒一点烟最佳)。
菜肴成品,脆嫩爽口。