复刻餐厅招牌菜-佬麻雀豆浆一锅鲜(鱼汤)
来源:美味食谱馆 1.52W
前阵子去佬麻雀喝了这款招牌汤,豆香浓郁,鲜美可口,回来就找机会复刻了,做法简单,食材可以按自己喜好加减。
破壁机豆浆不用过筛,但是黄豆不要放太多,要不也影响口感,就是我们平时喝的豆浆浓度,不要加糖。
用料
禾花鱼 | 5条 |
鱼丸 | 6个 |
姜片 | 6片 |
葱段 | 少许 |
豆浆 | |
盐 | 一小勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
复刻餐厅招牌菜-佬麻雀豆浆一锅鲜(鱼汤)的做法
提前磨一壶豆浆,我用破壁机是带煮开的了。
在菜市场好像没看到这种禾花鱼,为了和佬麻雀一样上网买的,实际上就是小鲫鱼,用其他鱼做也可以的,黄辣丁胖鱼头也是没差的啦。
禾花鱼去内脏洗净,鱼丸手打的,有点丑,但是特别好吃,有虾的可以准备一点虾和白贝,我虾忘记解冻了,所以这次没用。
锅里放少许油把禾花鱼煎透,放三片姜去腥。
煎透后放入砂锅,煎的姜片挑掉不要,再放三片姜片。
倒入热豆浆和鱼丸,盖上盖子煮开转小火炖40分钟,小心豆浆溢锅,一定要看着。
豆浆会有沫,打干净了,加入胡椒粉和盐。
出锅前加入葱段就好了。
味道真的一致的美味,营养丰富,小朋友喝的话可以用漏勺过滤一下。
这是店里吃的样子。
小贴士
豆浆容易溢锅,可以架个汤勺或者筷子再盖盖子,要不灶台很难清洗。