白水羊蹄

用料  

白水羊蹄的做法  

1. 羊蹄用喷枪少去惨毛，火烧破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。

2. 烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。

3. 蹄夹中间切开取出毛囊。
   一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里啊……啊……
   二是不取出毛囊羊蹄成熟后会有异味，不好吃。

4. 切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。
   最好把骨棒根部斩断，煮出骨髓更香。

5. 处理好的羊蹄冷水浸泡4个小时以上，可以去除一部分异味。

6. 羊蹄冷水下锅，放姜和白酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质。

7. 准备小料：小茴香、花椒、八角、丁香、白芷、干辣椒、葱、姜。(香料最好装入料包)

8. 焯好水的羊蹄码放在锅中，加适量清水，放入所有小料和盐，大火烧开，转中小火将羊蹄煮至软烂即可出锅。(也可以用电压力锅选择蹄筋档)

9. 成品，软烂咸鲜，解馋下酒。

小贴士

1、煮羊蹄的汤还可以做成羊汤饮用或煮面等。
2、可以做一碟蘸汁，蘸羊蹄吃