饼干

曲奇【叮叮计算器】

来源：美味食谱馆 1.78W
曲奇“叮叮计算器”的做法步骤图

用料  

低筋面粉（15杏仁粉、可可粉） 100g
细砂糖 42.8g
黄油（60脆-100酥） 79.1g
鸡蛋（清脆-全中-黄酥） 12g
蔓越莓、葡萄干等（随意） 12g
盐（风味随意） 微量
合计系数 133.9g

曲奇【叮叮计算器】的做法  

  1. 黄油+糖=有光泽~羽毛
    不打发：易塑性，纹理好，新人常用
    打发：纹理差，口感好，老手佐味

  2. +奶/蛋：分3次加入
    蛋黄：和油乳化，口感好
    蛋清：有骨骼，硬脆
    全蛋：中庸
    奶=清=水

  3. 筛粉类：
    划刀法/2次加粉：纹理好
    打蛋器：饼干类曲奇

    饼干类冷藏20分钟切片
    曲奇嘴2厘米高塑性0/8/S

  4. 烘焙：
    190℃  10分钟
    175℃  20分钟
    150℃  30分钟
    高温口感好

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