蜂蜜叮叮吐司

使用液种面团及中种面团，透过长时间的熟成发酵将蜂蜜的风味完整保留。方子出自烘焙职人.顶级吐司面包全书

用料  

蜂蜜叮叮吐司的做法  

1. 将所有液种材料混合均匀，室温发酵两小时，冷藏发酵16-24小时

2. 中种面团材料搅拌成团，发酵40分钟，压平排气，翻面30分钟。

3. 将中种面团，液种面团及主面团材料（除黄油及蜂蜜丁）一起加入搅拌至光滑，面筋形成。

4. 加入黄油搅拌至完全扩展，加入蜂蜜丁混匀。

5. 整理面团表面光滑紧实，松弛发酵约30分钟。

6. 将面团分成八等分松弛十五分钟，擀成片状，翻面，按压开底部边端，由前端卷起至底收合于底。

7. 以四个为一组，收口朝下，依靠模具边缘放置，最后发酵至八分满。

8. 放置于上火170度下火230度烤22分钟出炉脱模。

小贴士

食谱的量是两个230g的吐司模具，也可以替换成一个450g的吐司盒。