宝宝辅食：宝宝版圣诞花环面包——嘿，叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当，低油低糖，和宝贝一起做冬日暖暖花环面包吧！12M+

来源：美味食谱馆 2.54W

微信公众号:窝小芽
微信ID：babycooking
每日更新宝宝营养食谱
每周更新1-2次宝宝健康烘焙食谱

圣诞节又要到喽
嘿，叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当
我们滑雪多快乐
我们坐在雪橇上

【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
【3岁以内宝宝可放心食用的小点心】
换油，低脂，低糖
黄油改成了玉米油
并减少至常规配方一半左右
糖也减量至常规配方一半的量
更加适合宝宝食用

考虑到大部分家庭没有厨师机
所以人工简单揉面，无需出膜

重点还是在于发酵
发酵得好，成品颜值高而且松软可口
没有发酵好，成品口感就会硬实

适合宝宝年龄：12个月以上（上面装饰的干果和坚果根据宝宝月龄调整哈）
难度：中
工具：烤箱、烤盘、油纸、筛子、擀面杖、擀面垫、砧板、刀

用料

面包面团食材：
高筋粉	270g
液体（鸡蛋+牛奶）	170g左右
酵母	3g
细砂糖	20-25g
玉米油	20g
表面装饰食材：
葡萄干/黑加仑	20颗左右
坚果（瓜子仁等）	20颗左右
蛋液（刷表面）	少许
》牛奶也可以换成水；
》如果小宝宝超过3岁，玉米油也可以用黄油代替。
》食材为2个花环面包的量哦

宝宝辅食：宝宝版圣诞花环面包——嘿，叮叮当，叮叮当，铃儿响叮当，低油低糖，和宝贝一起做冬日暖暖花环面包吧！12M+的做法

主要工具
》烤箱、烤盘、油纸、筛子、擀面杖、擀面垫、刷子等
准备好所有材料
》考虑到大部分家庭没有厨师机，所以视频中是用手揉面（无需出膜，用手揉面出膜较难，小芽就用不出膜的做法了哈），如果有厨师机的，可以参考图文食谱中的厨师机揉面（出手套膜），口感会更佳哈。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
1、把所有食材混合，用筷子搅拌成絮状。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
2、用手揉成团，然后转移至揉面垫上。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
3、左手抓住面团一端，右手使劲把面团拉伸开，带回，左手顺势转90度。
》刚开始的时候会有点黏手，可以撒点面粉。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——用手揉（不出手套膜）
4、一直揉至光滑的面团，此时面团基本不粘手。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——厨师机揉面（出手套膜，口感更佳）
1、把所有食材放入厨师机搅拌桶。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——厨师机揉面（出手套膜，口感更佳）
2、厨师机中档和面，12-15分钟，此时达扩展程度!
》扩展程度含义：面团不会很粘手，扯一块面团有韧性，能大致拉出薄膜，但比较粗糙，无法很光滑很薄。
一、揉面（两种方式，厨师机和用手揉）
——厨师机揉面（出手套膜，口感更佳）
3、接着用厨师机中高档或高档和面15-20分钟，就可以出膜了，此时面团已完全扩展！
》完全扩展程度含义：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，有清晰可见的气泡，不容易拉破，用手指戳破薄膜后，破洞四周光滑并且呈圆形。
二、第一次发酵（发酵至2倍大）
1、将面团放在碗中，覆盖保鲜膜，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵后，表面也膨胀变得更加平整。
二、第一次发酵（发酵至2倍大）2、此时用手沾面粉戳面团，不塌陷不回弹即可。
三、整形松弛
1、将面团均匀分割为6份，把每份面团揉开，单手滚圆。
》一般小面团直接用单手滚圆的办法即可，单手滚圆即用手轻轻握住面团，小幅度画圈圈搓圆。
》此时可以听到气泡噼里啪啦的声音哈。
》如果粘手，手上抹点面粉。
三、整形松弛
2、盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
三、整形松弛
3、用擀面杖将面团擀开成椭圆形，擀面的时候，可以听到气泡破掉的声音。将上边擀薄，翻面，然后由上而下卷起，其他面团依次完成。
三、整形松弛
4、完成后，盖上保鲜膜，可继续松弛5-10分钟。
三、整形松弛
5、拿掉保鲜膜，用手慢慢搓揉成70-80cm左右的细长条，搓好一条要及时盖上保鲜膜。
三、整形松弛
6、取三条，和编麻花辫一样编成麻花，然后围成一个圈，两端用手接好捏紧，放入烤盘。
三、整形松弛
7、把表面装饰上黑加仑、葡萄干及一些坚果，然后刷一层鸡蛋液。
四、第二次发酵（发酵至2倍大）
第二次发酵，温暖潮湿处发酵成2倍大，耗时差不多30分钟。可以放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
五、烘烤冷却和装饰
1、发酵完成，烤箱转至烘烤功能，160度，上下火预热10分钟。然后在花环面包表面，刷一层薄薄的全蛋液。
五、烘烤冷却和装饰
2、放入烤箱，160度，中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
》烘烤过程注意观察，如果上色可以加盖一张铝箔纸。
五、烘烤冷却和装饰
3、出炉冷却。
五、烘烤冷却和装饰
4、表面筛少许糖粉，然后装饰上丝带，美美的圣诞花环面包就做好啦。
五、烘烤冷却和装饰
5、颜色很漂亮，香香的味道
五、烘烤冷却和装饰
6、送宝宝棒棒的圣诞礼物
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。

》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
小芽碎碎念：
1、不同面粉的吸水性不同，需要的液体量会不一样，区间在170-195g，大家可以多试试。
2、玉米油，可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
3、面团发酵温度最好不要超过38℃，如温度过高，发酵过速，面团未充分成熟，影响最后面包成品的品质。
4、酵母一定要选用耐高糖型，不然发酵时间会很长。
5、手揉出膜的两个技巧（比较难）：

》揉：用一只手抓住面团下方，另一只手使劲拉长揉开，如上左图；然后把揉开的面团顺势用手卷回来即可，这样反复揉。
》摔：用一只手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔，连续摔6-10次，不行再摔，面团会越来越长。如一摔就断或越来越干，加水或牛奶。注意不要把手指摔倒工作台上，小芽就曾经摔到过，十指连心，痛呀，不堪回首。
6、面包机揉面：
启动揉面程序，揉至能出手套膜即可～小芽的面包机大概40-50分钟，拿出后手揉一下就会出膜了，但每个品牌的面包机不一样，大家按照自己面包机的性质去调整时间。