白巧轻乳酪小蛋糕

过不去的轻乳酪，不知道换成白巧克力的版本会不会有所改观。
只做六寸的一半，应该是个四寸。没有四寸模，也不想要囫囵一个。小小硅胶模做成小蛋糕，一个个吃起来更方便。
进了烤箱，失败的惨痛让人不抱有任何的期待。爱什么样什么样。涨得好像还不错，但结果怎么样，要冷却以后才知道。
乖乖滴，在熄火后焖在烤箱，据说出炉遇冷会收缩。不过，当它已经出现回缩时好像继续焖着也不再有什么意义，提前出了炉。这模样，让人不再有心情等待冷却后再连模冷藏。冷得差不多了就脱模吧。一个凹面，好不失望。。。。

用料  

白巧轻乳酪小蛋糕的做法  

1. 用料：奶油奶酪41克，黄油13克，白巧克力27克，牛奶13克，鸡蛋1个，玉米淀粉7克，细砂糖7克

2. 将奶酪与黄油隔水加热，搅拌至顺滑。

3. 分次加入牛奶，搅拌均匀。

4. 加入白巧克力，搅拌至巧克力完全融化。

5. 离开热水，加入蛋黄，搅拌均匀。

6. 倒入玉米淀粉。

7. 搅拌均匀。

8. 蛋白搅打成粗泡，分次加入细砂糖打发。

9. 成湿性发泡。

10. 取三分之一蛋白到奶酪糊中，

11. 拌匀。

12. 倒回蛋白中，

13. 轻轻翻拌均匀。

14. 装入蛋糕模中，七八分满。

15. 放入烤箱中，中层，上下火150度，隔水蒸烤30-40分钟。表面上色后熄火，在烤箱中焖30-60分钟。

16. 出炉，凉透，

17. 脱模。

小贴士

刚出炉的蛋糕很脆弱不能马上脱模。凉透后连蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小时以后，更容易脱模，口感也更好。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。