芋泥蛋糕卷,甜而不腻,入口即化的秋季限定
秋天超级超级想喝芋泥奶茶,于是就做了个芋泥蛋糕,简直是秋季限定
烤盘是28*28cm的
用料
💜芋泥部分 | |
紫薯 | 50克(可不要) |
芋泥 | 170克 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
💜奶油部分 | 克 |
奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
吉利丁片 | 5克(可不用) |
💜蛋糕卷部分 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
芋泥蛋糕卷,甜而不腻,入口即化的秋季限定的做法
芋头和紫薯切块,蒸熟,到筷子轻轻一戳就能戳开的程度将芋头和紫薯压成泥,用料理机打一下会更细腻,但我还蛮喜欢颗粒的口感。
没有紫薯可以不加,紫薯在这里就是调色tip:准备好一小碗冷水,等下泡吉利丁片,这里没有也可不用。吉利丁片主要作用就是让芋泥更好凝固在一起。
1、糖、玉米淀粉、牛奶、淡奶油,倒入锅中搅拌均匀,小火,煮的过程中用蛋抽一直搅打,不然奶很快会凝固。
2、煮到冒小泡泡,变浓稠。1、吉利丁片泡到冷水中。
2、把刚才压碎的芋泥加入到奶糊中,继续搅拌。⚠️注意:芋头和紫薯混合的芋泥,留出大约40g,等下加在淡奶油里打。
3、搅拌均匀后,将泡软的吉利丁片加入到芋泥奶糊中,搅拌融化。
1、做好的芋泥转入到碗中,大致弄成长条。冷却后冰箱冷藏。现在开始做蛋糕卷
1、分离蛋清蛋黄。蛋黄碗中倒入玉米油、牛奶。
2、划Z字,搅拌均匀蛋液。低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,继续划Z字搅拌
蛋黄糊搅匀就可
1、分三次加入糖。
按照低-中-高的速度,依次打,打到蛋白泡沫变细腻,加入1/3白砂糖1、打到泡沫更细腻,再加入1/3糖
2、提起打蛋器有长长的钩,最后一次加糖。
最后一次加糖后基本中速就可以,注意边缘也要打,可以用刮刀把边缘的蛋白霜刮进去,打一会转低速,垂直于蛋盆打,不要碰到盆底。打一会就要检查状态,打到拉起来有小弯勾。
先去预热烤箱,上下火150度
1、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻版均匀
2、再取1/3蛋白霜,继续翻拌均匀
3、第三次用手动打蛋器抽打下蛋白糊,因为静置几分钟后可能会消泡,这种情况用手动打蛋器抽打几下就可以恢复,不要用电动打蛋器。1、全部混合好蛋白霜与面糊
距离烤盘15cm到高度,倒入蛋糊(可以震掉一些小气泡),用刮刀大致刮平,不要弄太久,不然会消泡上下火150度烤25分钟
tip:蛋糕卷做好,晾凉以后再打奶油
烤好的蛋糕卷立刻正面垫上油纸,翻面,放在架子上晾。等冷却了,再摘掉蛋糕卷上的油纸。1、加糖,开始打发奶油。
2、打到微发,逐次加入刚才预留的芋泥,加一点打一会,再加再打,不要一下子倒进去又打不发1、涂抹奶油(加了芋泥颜色好看,味道也更香🤗)
2、把刚才冻好的芋泥铺在中间
3、再在芋泥上盖奶油
做个简易的U型卷吧,用手把两边往中间和,两头包住就可以。
包好以后像一颗大糖果一样卷起来,让它定型,放进冰箱,半小时后再切。
下午的阳光☀️太好了,配一杯燕麦拿铁。芋泥又糯又香,紫色好治愈。喜欢这样的秋天
小贴士
合理分配好时间就能快速做出蛋糕卷哦~