蛋糕甜品36: 纯巧克力蛋糕(无水无粉)
来源:美味食谱馆 1.01W
像是吃软巧克力,很特别的一款。
方子来自《小嶋教你做蛋糕》,15cm活底圆模一个。
用料
烘焙用巧克力(70%可可脂) | 100克 |
烘焙用巧克力(55%) | 30克 |
发酵黄油 | 73克 |
全蛋液 | 130克 |
砂糖 | 82克 |
可可粉 | 26克 |
甜酒(原方樱桃白兰地) | 30克 |
蛋糕甜品36: 纯巧克力蛋糕(无水无粉)的做法
准备:
模具铺油纸。
巧克力和黄油隔水融化。处理蛋液:
全蛋液打散,加入砂糖隔温水搅拌加热至37度,从热水中移开。
用电动打蛋器高速打4分钟-4.5分钟,能画出明显的痕迹结束。
换低速打2分钟,蛋糊变细腻。混合:
将加热的巧克力黄油酱降温到35度下,加入可可粉拌匀。
倒入蛋糊中搅拌,搅拌法同海绵蛋糕:
随着搅拌,面糊起泡会慢慢破裂,几十次后变得紧致有光泽。
共搅拌150次左右,面糊粘稠结束。
加入30克甜酒,面糊变稀,继续拌40次。拌好的面糊23度C左右。烤箱预热210度。
面糊倒入模具中,面糊状态应很好摊平。
放入后转180度,烤15分钟。放凉装饰即可。
判断蛋糕是否成熟:牙签插进去后稍微粘稠,即是最佳状态。蛋糕应是入口即化的口感,中间部分很软才对。不能烤的太老。倒入酒后拌好的状态