焦糖伯爵红茶芝士蛋糕&德式布丁塔

用料  

焦糖伯爵红茶芝士蛋糕&德式布丁塔的做法  

1. 蛋糕配方

2. 布丁配方

3. 蛋糕饼底:黄油隔热水融化，饼干碎隔油纸擀碾成沫。饼干倒入黄油中碾压拌匀。倒入八寸方形慕斯圈里压平整紧实 高低均匀后 放冷藏至凝固。

4. 蛋挞皮:软化的黄油和过筛糖粉压拌均匀。常温全蛋打散少量多次加入其中翻拌均匀。加入过筛的粉类翻拌均匀 成团无干粉。整形圆柱包油纸放冰箱冷藏松弛1h。

5. 慕斯糊:奶油奶酪和糖保鲜膜贴面压平隔热水软化。红茶包和牛奶加热后浸泡五分钟or提前放一夜。淡奶油隔冰水打发成安慕希酸奶状（如图）

6. 奶油奶酪成膏状（类似软化好的黄油）后拿电动打蛋器搅至光泽顺滑。牛奶隔水加热加入泡好的吉利丁，融化后少量多次冲入奶酪中搅打均匀。过筛一次
   。奶油分两次加入降温的奶酪中。用蛋抽迅速搅拌均匀。刮刀刮边兜底，倒入模具中轻震。放急冻柜至变硬 完全凝固。

7. 塔皮平均分成八份约35g左右，在五厘米塔圈or纸杯蛋糕的纸杯上整形。（手法百度云）放冷藏松弛10min左右。tip:一定要边转边捏。

8. 蛋挞液:三个原材料混合搅拌均匀后过筛即可。

9. 倒入塔皮中七分满。170°烤25min左右。
   可以表面撒砂糖烤一下增加风味口感 冷藏变凉凝固后即可食用。

小贴士

塔液里面加点香草精风味更好。