菜鸟的红丝绒蛋糕卷

我一直还摸不准我家烤箱烤蛋糕卷的温度时间
以致基本没有一次底是烤的好的（毛巾底）
这个卷的毛巾面还是靠正面用纸粘掉皮
只是成品看着还行就分享一下
欢迎各位老司机来指点迷津

用料  

菜鸟的红丝绒蛋糕卷的做法  

1. step1⃣️ 将油、鲜奶充分乳化再加入红丝绒液混合均匀

2. step2⃣️ 筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀面糊，烤箱可以开始预热160度。分离好蛋白和蛋黄，蛋白送进冷冻10分钟

3. step3⃣️ 主锅无水无油，插入蝴蝶棒，倒入蛋白，滴两滴柠檬汁，先4分钟/速度3.5；再3分钟/速度2.5，其中第一个4分钟里在1分钟后倒入三分之一糖，3分钟后倒入三分之一糖，第二个3分钟里加入剩下的糖。（最后一次加糖的时候可以同时加一点点淀粉，帮助蛋白更加稳定，没有可不加）

4. step4⃣️ 后蛋法将蛋黄加入红丝绒面糊中搅拌均匀，把打发好的蛋白取1/3用切和捞的手法拌，再将拌好的倒入蛋白糊中同样以切和捞的手法拌均匀，动作要快

5. step5⃣️ 把最后混合好的面糊倒入铺好烤布的烤盘（28*28金盘）

6. step6⃣️ 送入烤箱160度，烤20分钟

7. step7⃣️ 把草莓🍓放入网锅，加点小苏打5分钟/37度/速度5清洗（小美洗草莓尽量水刚没过草莓就好）用厨房纸巾擦干草莓，切好它

8. step8⃣️ 把烤好的蛋糕取出连同烤盘从比较高（大概离桌面30cm处）地方放手，震掉热气，连同烤布取出倒扣至烤网上撕掉烤布晾凉（记得把烤布轻盖回去）

9. step9⃣️ 奶油打发的视频没剪辑到，记得主锅无水无油，用冷藏淡奶油加入糖，先设置30秒，一开始是水流声，慢慢的声音越来越轻，30秒到了暂停一下看一下状态，不滑落就好了，反之再加时间，10秒10秒的加，做熟了就可以随便设置个一分半，听声音看状态随时停止。用根细棍子在蛋糕左端（即要挤多奶油的地方）压三条痕，可压可不压的。把打发好的奶油装进裱花袋，挤出奶油，中间依次码入整齐的草莓，用挤奶油的方式可以比较整齐的裹住草莓。用擀面杖垫在靠近身体这边油纸的背面，一气呵成的提起蛋糕卷往前卷过去

10. step1⃣️0⃣️ 再在卷好的蛋糕卷上挤上装饰奶油，摆上草莓，筛点糖粉，放根香草装饰

小贴士

tips 打发蛋白和奶油的主锅、蝴蝶棒必须是无水无油