我很丑但是我很温柔-黑眼豆豆
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跟食尚先生学习的黑眼豆豆,最近很流行用竹炭粉哈,于是也来试试手,做出来的小面包丑萌丑萌哒😁
步骤其实蛮简单的,很适合像我这样的烘焙初入门的同学✌️
难点就是要做的又圆又光滑又亮,还是需要靠练习啦~
用料
高筋面粉(金像) | 300g |
可可粉(法芙娜) | 10g |
竹炭粉(little island) | 6g |
盐 | 4g |
全蛋液 | 48g |
全脂牛奶 | 86g |
赤砂糖 | 60g |
酵母 | 4g |
巧克力酱(好时) | 95g |
无盐黄油 | 40g |
耐烘烤巧克力豆(展艺) | 40g |
我很丑但是我很温柔-黑眼豆豆的做法
材料如图,天气比较热的话巧克力酱、牛奶,鸡蛋要从冰箱里拿出来直接用比较好。
将可可粉、竹炭粉、高筋面粉、盐、酵母倒入厨师机碗中。赤砂糖因为颗粒比较大,所以拔牛奶、巧克力酱、鸡蛋还有赤砂糖先混合搅拌均匀后过筛加入厨师机碗中,用硅胶铲先混合一下,以免炭粉到处乱飞~
厨师机一档开15分钟,二档开8分钟至扩展状态。
加入常温后的黄油,再一档8分钟,二档10分钟让厨师机休息两分钟再二档10分钟,直到可以出点膜的状态(加了可可粉比较难出膜)
面团差不多了。
我把面团放在蒸箱里,下面放热水发酵45分钟至1.5倍大。
面团拿出,分成12个50g一个的面团,稍微排一点气将巧克力豆包进去成团,一定要捏紧,表面才会光滑。
一边包一边盖好保鲜膜。
进行二次发酵,大约用了30分钟。
刷一层薄薄的全蛋液,都要刷到。
烤箱预热190度10分钟,再190度烤11分钟就可以出炉。
吃起来~~