新手手揉吐司+失败经验总结

最近天天手撸一条吐司，用冷藏法+手揉+捶打的方法出膜省时省力。
手揉吐司，组织没有做到像其他大神那么细腻，但风味和口感还是很棒的。
如果不要种面，一般将其他菜谱的配料（除油、酵母，可以预留10g液体）混合成团，冷藏一晚上，第二天不用回温，揉一会（1分钟左右）加酵母水（酵母用一点点水化开），再揉一会（2—5分钟），再加油。如果是黄油的话需要揉一下，如果是植物油可以直接涂抹，之后用擀面杖捶打，适时手揉一下，很容易出膜。
如果不追求特别好看，组织细腻的话，其实造作造作还是很容易做出柔软好处的吐司的～～
注：本篇食谱只是记录个人的经验，这次做吐司过程很失败，结果还可以hhh
分享给其他想手揉的朋友，避免踩坑，同时分享一下个人经验～

用料  

新手手揉吐司+失败经验总结的做法  

1. 液种的材料（50g面粉，50g水，1g酵母）混合，密封发酵。发酵时间不定，但是要发到表面有很多泡泡。图中是发酵过程中的液种。

2. 将面团材料除油和酵母外，按从干到湿依次加入盆中，这一步可以只加50g牛奶。（水或者牛奶这些液体可以少量多次加，加多了很黏手不适合手揉）

3. 搅拌到没有干粉，下手揉成面团

4. 不同面粉吸水性不同，要判断面团的状态确定是否要继续加水，具体判断标准即面团有一点点粘手，可以看看图中手的状态哈哈哈哈

5. 再倒一点点牛奶，均匀抹在面团表面，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜，形成面筋。

6. 第二天把面团拿出来，切碎

7. 少量多次加到液种里，用搅拌刀混合均匀
   这一步会很崩溃，一定要少量多次，比较好混合
   我觉得这种方法不太好，更好的方法应该是先发酵液种，然后混合液种和面团材料形成一个大面团，再冷藏发酵，不过我为了省时间就同时进行了，事实证明并不能省时间
   所以要进行尝试的小伙伴千万不要踩这个坑！！

8. 混合好后超级粘，借助刮板转移到桌面上好操作，接下来只需要一步就能改变这种粘粘的状态

9. 抹一点点植物油在面团表面和擀面杖上，用擀面杖敲一下（大概就1分钟，可以一面各敲50下），面团就不粘手了～然后上手揉一分钟左右
   

10. 两克酵母用一点点水化开，包到面团里面，揉1分钟左右

11. 揉完之后面团又开始变得粘手了，接下来就是表面抹油，敲打，手揉的重复动作，按照自己的喜好来，建议是先敲打一段时间再上手揉，出膜很快

12. 检查手膜状态，图中的膜状态不算很好，但是对我来说已经足够了～

13. 收圆，放到盆里发酵至两倍大

14. 发酵好的面团蓬蓬的～
    拿出排气，分割成3份，进行第一次擀卷，松弛15分钟进行第二次擀卷，这个手法可以参考其他教程。

15. 放入吐司盒，最后发酵至8分满，烤箱170度烤20—25分钟。
    

16. 出炉，成品组织不算很成功，但是风味口感不差哈哈哈，我觉得已经足够了
    其实用冷藏法做吐司并不难，如果直接将所有材料混合从一个面团冷藏发酵之后操作，揉面时间不超过15分钟，还是挺快的

17. 家里没有吐司刀，所以随便切了一下，切面很丑🤣
    切面看组织很一般，但是放冷之后还是很柔软，且会回弹也还行，早餐get

小贴士

1. 如果吐司中加了奶粉、炼乳、牛奶等等，不加黄油奶香味也很好

2. 看了很多教程，都说面团要揉到出厚膜才能加黄油，可是这样前面揉面一直很黏手，实力劝退。
我个人觉得冷藏之后揉一下让面团醒醒，之后直接就开始加黄油或植物油，也可以，这样一点都不粘，也能出膜