巴沙鱼丸,差点又失败,经验总结
来源:美味食谱馆 1.43W
又做了一次巴沙鱼丸,上次跟着菜谱做加水差点废了,这次加了一点水也差点废了,总结:超市买的冻巴沙鱼块水太多,以后做的时候就不要放水了
做出来的口感是滑嫩,没有Q弹
用料
巴沙鱼块 | 5斤 |
葱姜 | 少许 |
盐 | 2小勺 |
冷水(下次就不加了) | 100克 |
巴沙鱼丸,差点又失败,经验总结的做法
巴沙鱼有4块,我先用了三块,巴沙鱼块切成这么小的块,葱姜切碎,加两小勺盐腌一会儿
分四次放入破壁机,一次加25g水,由于水加的少,上边打不到的话,停下开盖儿搅拌继续打,用破壁机还不如用绞肉机,用绞肉机不如用手剁成泥😂😂
打成这样
用勺子刮出来继续打剩下的鱼块
葱姜没有挑出来,跟着一起打了
加一个蛋清,四汤匙淀粉,朝着一个方向搅,搅上劲儿
开始做第一锅了,有个好的开始,水不要太热,勺子容易粘啊,旁边放一碗凉水涮一下勺子再挖丸子就不粘了
水沸了,太热了,鱼丸要煮飞了,第一锅不成功,软趴趴
我把剩下的一块巴沙鱼给剁成泥了,没加水,掺和掺和又加了两汤匙的淀粉,继续搅上劲儿,重新做,水不能开,热了就关火,慢渗透
这才做成像样的,不过还是软,已经有Q的感觉了,所以以后做这个还是手工剁成泥,不加水
这是我上次用的新鲜鲢鱼做的,鱼泥是手刮的和最后一点用料理机打的,明显好很多啊
这是加了点水,上过劲儿的样子
这是上次做出来的,感觉特别好,所以以后超市这种冻鱼块要解冻还要跑跑水😂😂