天津炸糕（经验总结）

其实这次炸的不太成功。油温不够，炸的时间又太长。找了一个耳朵眼炸糕的方子，记录一下。下次改进。
这个方子非原创。

用料  

天津炸糕（经验总结）的做法  

1. 温水和面，发酵30分钟。包就不说了，主要是炸制方法。第一步油温150度炸10分钟，捞出。我觉得我失败的原因是这一步炸了太长时间，炸了快20分钟，而且陷多皮薄，所以成品太硬。我用的油温是140度，好处是炸糕不会裂开。油温150度时有一个裂开了。所以油温我想140到150度应该都可以，但别再高了。

2. 第二步油温升高到180度复炸五分钟。这一步主要是上色，口感更酥脆。
   我第二步油温只升到160多度，炸了大概不到五分钟，一直不上色就没耐心了。现在看来是油温不够。

小贴士

其实还有一个疑问，糯米粉和大米粉的配比，有说7:3，有说3:7。到底哪种面多哪种面少我也不知道。以前我用纯糯米粉，后来发现其实是两种粉混合。我这次是1:1混的，口感有些硬。但不知道是大米粉加多了，还是因为炸老了。下次再试。