全麦低脂餐包🍞经验总结

无碳水不开心的人，减脂期间吃，会感觉负担小些。但目前作为初级烘培选手，所以难免会失败。这款🍞最大的问题是不易发酵。很可能发了1.5小时后，还是扁扁的，烤制后全无松软口感可言。所以我我决定用这个方子记录下📝下些许经验～



【失敗原因】
1、黑麦面粉含量过高，黑麦面与全麦面相似，含大量麦麸，质地像刀子，在发酵过程中🈹️碎了面团中的气泡和面筋，导致发酵失败，面团无法长高。
2、没用温水化开干酵母或鲜酵母，没放入酵母喜爱的糖。酵母发酵也需要营养物质，正常配方中的大含量糖能提供，但我这个方子需要另外喂养酵母。

总结-------
A、一定要用糖和水提前喂养酵母
B、高筋面粉的比例至少是黑麦面粉的1倍或等量
C、甜菊糖代糖不是影响发酵的原因

用料  

全麦低脂餐包🍞经验总结的做法  

1. 制作汤种：将40g 面粉和200g水放入厚底锅中，小火加热，成奶糊状。温度达到65度时拿出。放凉后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜。

2. 泡全麦面粉（软化麦麸）：将240g与240g冰牛奶混合，初步成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

3. 第二天，将汤种，浸泡后的全麦粉，干面粉，蜂蜜、盐、甜菊糖（可不放）。放入面包机，2档两分钟，5档6分钟，揉至出粗膜。

4. 再放入酵母，黄油。厨师机3档2分钟，5档6分钟揉至出手套膜。

5. 把面团从厨师机取出整形，放入盆里进行初步醒发至2倍大。室温23度，大概1.5小时左右。用手指蘸面粉戳洞不回弹。

6. 把面团排气（用手掌呈空心状轻轻拍打），切成6等份。用擀面杖擀成长条形，卷起来。六个分别这么操作，然后盖保鲜膜醒发10分钟。

7. 醒发后，用擀面杖再次擀开，卷成卷。放入吐司盒。

8. 烤箱预热35度，20分钟后，里面放一碗热水（增加湿度）。把两盒吐司放进去，调制35度继续醒发到八分满，然后盖盖子。

9. 上火165度，下火180度，烤45分钟。取出，倒扣取出面包晾凉。