酸奶溶豆（几百次后的经验总结）

最初做酸奶溶豆是给宝宝磨牙的，买过嘉宝小星星，甜的一塌糊涂，韩国大米饼，吃的到处都是，磨牙棒更是满脸满嘴，最火的酸奶溶豆也买过，宝宝很喜欢，但是比较酸，而糖份其实也不少，还买过一些小零食不是太甜就是咬不动，适合小宝宝吃的东西太少了，实在无奈的情况下萌生了自己做的想法。

酸奶溶豆的道路上磕磕绊绊，当时还是烘焙小白，对蛋白打发程度没有太多概念，失败了不知多少次，可是看到宝宝吃的高兴的样子就下决心一定要做出好吃又好看的溶豆，现在基本零失败，即使不是很好看至少也不会很难看。

用料  

酸奶溶豆（几百次后的经验总结）的做法  

1. 酸奶过滤，让酸奶更加浓稠，滤出的液体是乳清蛋白，很有营养，自己做面包的话可以做液体材料使用。过滤好的酸奶称重，加入奶粉和玉米淀粉。

2. 将酸奶、奶粉、玉米淀粉混合均匀，此时没有消泡起筋等问题，任何工具任何方法操作都没有问题，只要混合均匀就行，混合好的酸奶糊应该是比较稠的，刮刀舀起不易滑落，但不是不能滑落，只是比较慢而已，太稠会不容易和蛋白霜混合，太稀可能对花纹有影响。

3. 打蛋白之前开始预热烤箱，上下火100-110度，带热风的请开启。

4. 蛋白从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁，如果做无糖可以多滴几滴。

5. 打粗泡加入全部细砂糖，不用分次加。细砂糖是用来调味的，不是必须的，不要因为糖少就害怕打不好，和糖多少没有必然联系。

6. 中速打出小尖角，是中速不是高速！此时可以做溶豆了，但花纹可能不会很明显，想要更明显再打一小会，但注意千万不要打过，掌握不好蛋白状态的话就不要冒险了。

7. 低速（打蛋器一档）再打几下，此时蛋白已经很硬了，尖角十分明显，追求完美的也可以再打几下。

8. 低速千万不要打发过度，再打几下即可，此时提起打蛋器，基本是一坨没有角了。

9. 取三分之一蛋白倒入酸奶糊中，翻拌均匀，混合均匀后倒入剩余蛋白中，翻拌均匀，一定要均匀！一定是翻拌，不要画圈搅拌！有人说此时动作要快，翻拌次数不能超过多少次，我很负责地说，只要蛋白打得好，翻拌三五十次没问题！手法对没弄几下就成稀汤的一定是蛋白没打好！混合好的蛋白糊应该是下图这样一坨一坨的。

10. 混合好倒入裱花袋，裱花嘴提前装入裱花袋，裱花袋放到大杯子里，不要用太小的杯子，没有大杯子的话用大饮料瓶子剪开做个杯子也是可以的。

11. 挤的时候千万不要往下按，溶豆是挤下去的，不是按下去的，挤完往上提起，放心溶豆不会跟着被提起来，这样溶豆才能入口即化，按出来的溶豆绝对是硬的，嘎嘣脆。

12. 第一盘进烤箱，基本每个形状都很好，最开始挤的也没变形。

13. 这是第三盘，形状没有第一盘好了，但也不是一滩，也能看。

14. 烤十几分钟基本就定形了，表面干了可以盖锡纸以免考糊，上下都要，如果不糊也可以不盖锡纸，不是必须的。烤多盘的话中途把上下盘多调换几次，每层前后也调换几次方向，我的烤箱右后边温度高，不换的话很容易糊掉。

15. 烤的时间要看溶豆多少，通常至少60分钟以上。

16. 熟不熟看能不能拿下来就好了，很容易拿下来，下面不沾就是熟了，底部粘住拿不下来那就再烤会吧。

17. 做其他味道的溶豆，加多少果蔬泥就减多少酸奶，果蔬泥太稀的话也可以滤一下水，味道会更浓一些。

18. 红心火龙果溶豆，火龙果直接打汁，混合后会比较稀一些，蛋白打发不要过软或过硬，过软混合后就没形了，过硬不好混合，翻拌久了也不行了（酸奶糊粘稠的翻拌久一点也没关系）。

19. 胡萝卜溶豆

小贴士

1. 方子中所有用量都是可变的，酸奶和果蔬泥越多味道越浓，我觉得和蛋白量差不多就很好了，可以自行调节，喜欢奶味的也可以减酸奶加奶粉，酸奶多了会遮盖奶粉味，玉米淀粉建议不改变，但也没那么严格，多几克少几克也是可以的，用很浓稠的无糖酸奶细砂糖量不建议超过最高限，给宝宝吃不建议太甜，具体用多少还要看酸奶酸度和个人口味了。

2. 酸奶糊状态，图中状态最容易做，不要再稠了，稀点可以，但对新手来说可能会有影响，很容易不成形，火龙果只能榨汁，做出来也还好，只是没有其他那么立体。

3. 蛋白打发最适合做溶豆的状态是能非常明显感觉到蛋白阻力的时候，这个状态的蛋白做出的溶豆花纹和口感都很好，蛋白太软做出的溶豆没有花纹，而蛋白太硬做出的溶豆也会偏硬脆，没那么轻盈。