古早蛋糕（失败经验总结）

来源：美味食谱馆 2.25W

第一次做古早蛋糕，满心欢喜又心怀忐忑，最后做出来底部出现了布丁层。除此之外也没啥大毛病。所以记录下来，引以为鉴。

用料

牛奶	150克
黄油	95克
玉米淀粉（蛋黄糊用）	24克
水饺粉（家里只有这粉）	96克
鸡蛋	8个
米醋（家里只有这醋）	几滴
盐	1克
细砂糖	90克
玉米淀粉（蛋白用）	15克

古早蛋糕（失败经验总结）的做法

准备工作要做好，要不然做起来会手忙脚乱。先把所有材料称量好，再用勺子把蛋清，蛋黄分离。
把牛奶黄油混在一起加热，不要沸腾，试一下，稍微有点烫手就可以了。75℃左右家里没有温度计，只能这样了。
倒进用玉米淀粉和水饺粉混合成的面粉里
搅拌，因为烫面吸水性较好，拌完了之后比视频中的要稠
分次加入蛋黄搅拌均匀
最后加完所有蛋黄是这种稀稀的状态。
蛋白中加入米醋，盐，分三次加入白糖，最后一次加入玉米淀粉先高速再低速打发至弯勾。厨师机打蛋网打好后再用蛋抽手动搅打几下会更细腻。
从高处倒入铺好油纸的烤盘，震一震
又撒了一些自己喜欢的干货
       这时突然发现烤箱忘记预热了，又赶紧去开烤箱，其实应该在打发蛋白之前就去预热烤箱。这可能就是底部布丁层形成的重要原因之一。
       打开烤箱后，用大烤盘接了一些自来水，这可能是布丁层形成的原因之二。
       因为心急，烤箱还没预热到150℃，我就把蛋糕糊都放进去了。这可能是布丁层形成的原因之三。
       所以下次做的时候，在打发蛋白之前把烤箱打开150℃预热，蛋糕糊弄好后，烤箱应该是预热完成的，大小烤盘放进烤箱后再往大烤盘里加热水。
150℃30分钟，135℃30分钟，用手摸摸上面，有沙沙声，貌似不熟，又多烤了10分钟，牙签插进去，带出来几粒组织，摸摸还是有沙沙声。抱着侥幸心理就出炉了。这可能是布丁层形成的原因之四。
弹性还可以，但是抖臀效果不明显。我用的烤盘28*13*5，高度不够，嫌麻烦就没用纸壳加高。
本来放在上面的葡萄干，沉底了。底部布丁层好明显。
组织洞洞有点大的感觉，这是趁热切的，应该等它凉透了再切看起来就细腻了。
这图凉透了的，切出来组织就细腻多了
尝了下，内部有点湿软，貌似不熟，又把它赤裸裸地放在烤架上没用烤盘，也没用油纸150℃，继续烤了15分钟。发现布丁层薄了，内部软而不湿了。刚出炉表层是酥脆的。
打包好，爸爸妈妈一份，公公婆婆一份。