好想失败却总是成功的戚风蛋糕！（经验总结向）

真的很想失败一次，奈何戚风从没让我气疯（是我凡了hhh）
这是八寸方子‼️全程会讲清楚细节和注意事项，按步骤来，失败了那就是你的问题（暴躁了😂
先说我的装备：
模具：三能阳极模具八寸
烤箱：柏翠PE3040GR

用料  

好想失败却总是成功的戚风蛋糕！（经验总结向）的做法  

1. 先称量40g玉米油到盆里，筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。
   ‼️注意事项：
   1️⃣不准换油，不然蛋糕味道奇异；
   2️⃣油粉混合是为了先行阻断面筋形成，而且还后续还不会有面疙瘩，所以搅拌它也没关系。

2. 加入40g牛奶或者水，这里一样用你喜欢的方式混合均匀。
   ‼️注意事项：这里的牛奶和水可以替换，风味差别真的不大。

3. 开始分蛋：
   6个60g左右的鸡蛋（刚好满模），拿一个更大的盆装蛋白，打6个蛋进去，然后用勺子分出蛋黄放进面糊里混合均匀。
   ‼️注意事项：
   1️⃣装蛋白的盆要大一些，盆有一点水没事，但必须没有油没有混入蛋黄，不然失败。
   2️⃣鸡蛋要新鲜，不然分蛋的时候很容易破黄且不好打发。
   3️⃣鸡蛋要常温，才方便打发
   4️⃣如果怕一次打6个蛋进去分蛋的时候翻车，就请另找一个碗来分蛋，分好一个就分别倒进两个盆里，我是懒，不想刷碗。

4. 开始打发蛋白：
   先烤箱预热上下火160度。然后75g细砂糖全部倒进蛋白里，先高速打发，然后逐渐转中速打发，最后转低速排去气泡使其细腻。
   如图，这是适合戚风蛋糕的蛋白霜质地，细腻光滑完美！
   ‼️注意事项：
   1️⃣新手就别想着减糖了，吃都吃了，别难为自己好吗？
   2️⃣最好是细砂糖，市场卖的粗砂糖不好化，也不要换成代糖，只有蔗糖才能稳定紧密地连接蛋白，使其不消泡。
   3️⃣没有分次加入糖纯属是我懒并且我试验过分次加与一次加最终的效果并没有差别！（别杠我，杠我你就是对的）
   4️⃣一定要记住打好的蛋白霜状态必须符合以下条件（‼️缺一不可‼️）：打蛋器感觉到有阻力；蛋白霜细腻丝滑有明显纹路；提起打蛋器有短小直立的尖尖；打蛋盆倒扣不落插筷不倒；打蛋头的蛋白霜晃动它时仍然坚挺不动 。

5. 打好了就开始混合面糊，先取三分之一蛋白加入面糊中翻拌混合均匀，再倒回蛋白里，再次翻拌混合均匀。
   ‼️注意事项：
   1️⃣注意翻拌手法，硅胶铲要捞到底，翻起来底下的面糊才能混合均匀。假设盆是个钟，铲子从两点钟翻起来到八点钟方向，然后逆时针转盆，直到面糊均匀没有蛋白。
   2️⃣翻面糊不用着急，上一步全部做好了绝对不会消泡。

6. 取八寸模具，面糊从高20厘米处倒入，用刮刀整理好表面，然后轻震模具两三下消除气泡。
   ‼️注意事项：
   1️⃣面糊高处倒入是为了消除面糊里面的气泡
   2️⃣震模具不要拿太高震了，也不要震太多下
   3️⃣好马配好鞍，用三能的阳极模具可能也很大程度助推了我的0失败。就算不用三能也千万不要用不沾模具‼️

7. 送入烤箱，温度转上下火135度20分钟，然后再转145度上下火20分钟，最后155度十分钟。
   ‼️注意事项：
   1️⃣温度别照搬，这是我家烤箱的脾气，温度偏高，我没用过温度计，都是一点点摸索的
   2️⃣这个温度出来的蛋糕表面不开裂，绝对的平整
   
   👆🏻图片是5蛋的效果，没有满模

8. 出炉后20厘米高震热气两三次，然后用四个碗把模具边缘支棱起来倒扣晾凉！等彻底凉了再脱模切块。
   ‼️注意事项：
   1️⃣必须倒扣充分晾凉，且最好蛋糕面充分与空气接触，很多教程直接倒扣在晾网上个人觉得不太🉑
   2️⃣热气必须震，不震的话水气存留在蛋糕里，塌是分分钟的事
   3️⃣必须彻底凉了再脱模，不然会塌腰

9. 一个成功的戚风，口感像雪纺一样轻柔，手感又像海绵一样弹性十足。且孔隙均匀而细密！

小贴士

全在步骤里，懒得粘贴啦！期待你成功的戚风😊