溜肝尖（炒肝经验总结）

偶尔会想吃上大学时候门口的溜肝尖盖饭，出去吃又懒得去。看了一些菜谱，结合自己做的实例总结下经验。
1.猪肝基本都是冷藏的，所以洗干净后，关键在于切的厚度。看王刚老师都是切2毫米的，[尽量切2毫米左右吧，切的薄了很容易炒熟，从而避免了还得煮熟再炒，其他炒肉类似]这是关键。
2.切好后腌制，按王刚老师的量来就行，或者自己看着放，感觉没准头就少放，淡了可以再加盐，咸了就基本没救了。(我没用鸡蛋黄，感觉麻烦，直接盐+料酒+生抽+淀粉。效果也不错)
3.先炒肝，热锅后放油，油刚冒烟时放肝，可以端起锅来炒，转中小火，炒至肝变白，再炒一会（不放盐也没事，肝不用太多盐），可以盛出来，正常步骤炒胡萝卜和黄瓜等配菜。如果有木耳，提前焯熟即可。
4.配菜炒熟后把肝倒入再混合炒下，喜欢勾芡勾个欠就可以出锅了。
再总结：1.薄切，2.热锅，注意放肝后转中小火，别一下炒糊了，不自信就直接小火，然后慢慢转成中火。

用料  

溜肝尖（炒肝经验总结）的做法  

1. 薄切

2. 热锅