凉皮经验总结

综合了几位大厨的凉皮菜谱，失败了十几张终于做出Q弹光滑的凉皮，怕自己忘记了，仅做个人备忘。

用料  

凉皮经验总结的做法  

1. 面粉一点一点加水，并加适量盐，揉成“三光”面团，不要太黏，不然影响做出来的凉皮口感，醒发半小时。

2. 容器倒入没过面团一半的水，揉洗面团出面筋，至水再也不白。汇集所有的水沉淀5-8小时。

3. 然后将沉淀出来的清水倒出，看到沉淀的面糊要跟着倒出来就可以停止倒水。

4. 锅里水烧开，面糊倒入刷了油的容器，盖锅盖蒸两分钟左右，一定要有水蒸气才能让两面光滑不开裂，面糊太浓也会开裂。不要中途开盖，一定要煮够时间，不要中途开盖。

5. 面糊变全透明并有隆起时，即可将整个容器放入凉水面上降温，方便取下。建议2-3个容器交替使用，节省不少时间。

6. 调料
   1。蒜水：蒜切碎泡入凉白开。
   2。调料水：桂皮、八角、花椒、香叶等煮20分钟。
   3。辣椒油没有就用f老干妈豆豉油、香醋、白芝麻、麻酱。
   4。配菜：黄瓜丝、豆芽。
   5。面筋：洗出来的面筋加点苏打揉，头尾反方向拧，最后对折它会自己卷成麻花，这样更筋道。上锅蒸15分钟。