总结经验的葱油饼

来源：美味食谱馆 1.94W

天生爱面食，这葱油饼做了好多次都不怎么成功，达不到自己想要的效果。用过油酥、用过饺子皮、用过半烫面，用过半发面……这次终于做的不错，表皮酥脆、内里柔软，层次还分明！

用料

总结经验的葱油饼的做法

用大约80度以上的水和面，面要和的软一点，我以前就喜欢和的硬，揉也费劲擀也费劲，饼也不软。
盖上盖子醒面一个小时，醒好的面真的很好擀，又是经验之谈。
把醒好的面拿出来，有点沾盆，手涂一点油把面表面沾均匀，再次盖好。这个时候可以准备葱花、盐、油啦。
10分钟左右拿出面团，分成六个剂子。用保鲜膜盖着，先拿一个出来，手上涂油搓一下，擀成薄薄的长方形（醒好的面很容易擀开），均匀刷上一层油，撒葱花（面皮的下面小部分可以空出来部分不撒），撒适量盐。然后从上到下卷起来，卷细一些，长条边抻边盘成一个圆形，把最尾部塞在底下。做完一个放在保鲜膜下，再做下一个。
做完六个以后，可以醒个10分钟吧。
锅烧热，加少许油，拿出一个饼胚压一下，轻轻擀薄，再次感叹一下，醒好的面，能轻易擀开不破（当然葱花也要碎小一些）。放入锅中开始煎，一边定型后翻面，翻面以后重点是要用筷子配合铲子把饼往中间聚一聚，便于起层次。两面都金黄即可。
刚出锅的最美味，又酥又脆，层次分明，里面的面又软又香。多个叠加在一起会有水汽，变得没那么酥脆啦！当然如果做的很成功，做好一个就被消灭一个，不会出现这样的问题啦！

小贴士

1、一定是80度以上的水和面，面不能和硬啦！
2、一定要醒满1小时！
3、煎饼的时候记得要多夹一下，便于起层次！