手揉面包经验总结
看了多个帖子+实践后的经验记录。
以下内容参考了下厨房@潇潇媽，@笑与鱼尾纹，谢谢他们～
用料
| 按具体要做的食谱即可 | |
| 由于面粉吸水性不同，液体均需预留10～20ml |
手揉面包经验总结的做法
⚠️当天揉面
将除黄油外的所有材料倒入盆中（盐不要和酵母放置在一处），用筷子搅拌至无干粉，上手揉成团，搓面，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。
⚠️隔天揉面
预留10～20g牛奶，将除黄油、酵母、预留的牛奶外的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌至无干粉，上手揉成团，约2～3分钟，盖上保鲜膜放冰箱。
第二天，酵母放入预留的牛奶中变湿润，冰箱取出面团，剪成小块，倒进酵母液揉匀。进行面团的湿度判断：
1.面团压在手心，倒扣不容易掉落。
2.扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。
请重视面团湿度，如果干了请少量多次添加液体，直到湿度达标。面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，冰箱冷藏20-30分钟。
（⚠️隔天揉面的跳过这步）冷藏好后，取出加入黄油，大力揉面5分钟，接着搓面+摔面，注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。总时间控制在40分钟以内。
一发：
面团放入盆中，盖上保鲜膜。温度25度最适宜，时长约一到两小时左右，发酵到原来面团的两倍。
用手指沾干面粉，在面团上戳个洞进行发酵情况判断。 发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。 发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕，如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。 发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕，如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。
天气热的时候，可以放冰箱冷藏发酵1小时，再拿出来继续室温发酵到两倍大，只有这样的慢发酵，才可以保证面包组织不粗糙，没有一股酵母味。取出排气，整形，二发：
烤箱里放一盘热水，32-35度，发酵40分钟。
（吐司需要发酵40～60分钟）按需烘烤
