软到心也化了的面包（试验中种）

来源：美味食谱馆 1.19W

软到想使劲捏而且很好做
只是需要一点时间
时间不给香甜的事情又给谁呢
150kcal 一个不含奶酪的话
中种适合让面包完美发胖发软。

用料

高筋面粉/低筋面粉	200克/50克
盐	4克
细砂糖	25克
耐高糖酵母	4克（新鲜酵母用12克 30ml温水溶解后使用）
牛奶	80克
全蛋液	45克（1个鸡蛋）
想做奶酪包可以用一样的配方	以上是70%种面团配方
奶油奶酪	180克
糖粉	18克
牛奶	20克
汤种
100克水 25克高筋面粉微波炉65度放凉
主面团
高筋面粉	110克
细砂糖	10克
黄油	30克
牛奶	55克

软到心也化了的面包（试验中种）的做法

汤种和70%种面团混匀发酵到两倍大可以冷藏保留3-4天过程里去做步骤7
发酵以后的味道很好闻撕成小块加主面团黄油以外材料面包机揉匀醒20分钟加入软化黄油揉到起手套膜
排气分成八个小面团盖保鲜膜静置15分钟
整形擀成牛舌两侧向中间卷起
热水环境发酵30分钟至1.5倍大表面割划撒过筛高筋粉
烤箱180度 15-20分钟烤的时候上色够了就盖上锡纸，凉至手温保鲜袋保存，就会很软
奶酪馅做法奶油奶酪加糖粉打匀分次加牛奶混匀冷藏
每份切两道夹心抹馅料外面也可以抹撒糖粉和奶粉超软

小贴士

中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖，盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。【中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。】

试验面包中种软到