虾仁鸡蛋羹（超级嫩超级顺滑）

鸡蛋羹细腻顺滑的的主要原因是鸡蛋和水的比例，是1：2.5，比如一个50克的鸡蛋，需要的水量大概需要125克，不小心多放五六克也没有关系，问题不大，如果鸡蛋比较小45克一个，大概需要115克的水，重点是一定一定要盖保鲜膜大火蒸，也是表面光滑的秘诀哦～

用料  

虾仁鸡蛋羹（超级嫩超级顺滑）的做法  

1. 准备好所有食材，先将虾仁洗干净好，放一小勺料酒腌制去腥，备用。锅内加入水可以先烧，差不多准备好蛋羹水就开了。

2. 2颗鸡蛋加入盐，打散，不要有太大的鸡蛋白，加入水（矿泉水凉白开或者过滤水都可以，我直接接的过滤水），搅拌均匀，用筛子过滤两次，为了去掉泡沫和没打开的蛋白

3. 倒入准备蒸地碗中，蒙上保鲜膜，用牙签或者小叉子扎几个孔，水烧开上汽之后放入锅内大火蒸7-8分钟。（我用的是深盘，如果用的是深汤碗，时间延长2分钟，也就是9-10分钟），蒸好关火焖2分钟。

4. 揭开保鲜膜，用筷子一个个放入腌好的虾仁，再开大火蒸三分钟，可以不重新蒙保鲜膜，因为蛋羹表面已经成型了。蒸好如果水太多就用勺子轻轻挖倒掉。

5. 放入三勺生抽，撒上葱花，完成，吃吧，真的巨嫩哈～