马蹄山药汆烫鸡
来源:美味食谱馆 1.57W
这里说一下煮汆烫鸡的几个要点
1,要想鸡肉不柴,土鸡不要焯水,焯过水的鸡汤不鲜。
2,冷水下锅煮鸡,如果是滚水煮鸡的话鸡肉一烫下去肉都会缩紧口感变柴。
3,全程打开盖子煮鸡,打开盖子煮鸡可以把鸡腥味散发出去,保留鸡香味。
4,鸡入锅以后就不要怕煮不熟而去搅动它,这样煮出来的鸡汤不清澈,等煮好以后鸡自然会熟。
5,盐要最后放。
用料
马蹄 | 10个 |
土鸡 | 1只 |
红枣 | 4颗 |
枸杞 | 适量 |
料酒 | 一小勺(可以不放) |
姜 | 一块 |
盐 | 适量 |
马蹄山药汆烫鸡的做法
准备好所有材料,做汆烫鸡最好是选用养殖在6个月—7个月的脆皮土鸡,这种鸡的鸡肉鲜甜,皮脆肉香。如果是太老的鸡的做的话就不叫汆烫鸡了,就直接叫炖鸡了,所以还是选用6—7个月这种不老不嫩的脆皮鸡好吃
马蹄洗净去皮,山药切片
鸡整只洗干净以后再砍成块,用一点点料酒腌十分钟,没有也可以不放。姜拍碎。鸡砍成块以后千万不要再洗了,再洗就不鲜甜了
除了枸杞以外的所有食材全部放进锅里,加入没过食材的水,记住加入水以后不要拿勺子去搅动它。你可以用砂锅,也可以用一般煮汤的锅,就是不能用高压锅。
全程打开盖子煮,大火烧开转中火煮15—20分钟
大火烧开以后会有一些浮沫和过多的油脂,拿勺子撇掉它
最后加入盐和枸杞再煮五分钟即可。
做好了,味道真的很鲜呦,而且马蹄又脆又清甜