山药马蹄焖羊肉

秋风起三蛇肥，可我却觉得吃羊肉更滋味。

用料  

山药马蹄焖羊肉的做法  

1. 所以药材浸泡、洗净备用

2. 羊肉洗净并飞水待用。

3. 锅稍加热有微烟，倒2下锅内快手炒

4. 肥的羊肉在白锅炒制时可能不断会有油炒出，多的油可以用碟子盛出。炒到有油出时，火可以稍关小，继续炒，炒到肉质渐变金黄，羊肉也开始有点干身。将羊肉用碟子装好

5. 烧高油锅，放果皮、姜片暴炒几下，可以闻见陈皮的香味

6. 接着放4炒制好的羊肉，翻炒均匀再放米酒、生抽等调味料

7. 再放清水浸泡过羊肉多点，接着放山药干、当归、北芪等，转至中火焖大概50分钟

8. 羊肉焖至大概干水，有浓稠的汁液时放马蹄和枸杞，再小火焖10分钟就可以。

小贴士

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，制作羊肉我喜欢放入马蹄、当归和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。特别是在广东的天气，放入马蹄焖制的羊肉不会这么燥热。