古早味桃酥

这款桃酥成品特别酥脆，有裂纹很好看，最后再唠叨一句，猪油真的是中式酥点的灵魂所在！

方子的量可以做约16块桃酥。

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用料  

古早味桃酥的做法  

1. 将中筋面粉、盐、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀备用

2. 鸡蛋提前从冰箱中取出，回温后分离出蛋黄备用

3. 称量好的猪油用电动打蛋器打发，打至形如奶油、非常细腻就可以了

4. 加入糖粉，搅打均匀

5. 一边用电动打蛋器搅打，一边一个一个地加入蛋黄，每加入一个蛋黄，都要充分搅打至蛋黄被吸收，再加入下一个

6. 筛入提前混合好的粉类，用刮刀切拌或者翻拌均匀

7. 面团用手揉成小圆柱，平均分成16份，拿起一份面团，轻轻搓圆，再轻轻按成圆饼，放在铺了油纸的烤盘上

8. 用硅胶刮刀的尾端在小圆饼的中心360°转一圈，压出一个小坑，这样成品才不会中间鼓包

9. 所有桃酥做好后，烤箱180°预热，用小喷壶装一点纯净水，均匀地喷在桃酥上，再粘上黑芝麻

10. 烤箱180°，中层上下火，烤25min，将温度升高到190°，烤3-4min给表面上上颜色，上色可以了就可以出炉了，出炉后的桃酥移至晾凉架冷却即可

小贴士

1. 粉类材料一定要先混合均匀再过筛，这样才能保证后期小苏打均匀地分布在面团上，若某一块面团含小苏打过多，成品会发苦、发涩
2. 猪油一定要打发，这是成品酥脆和有裂纹的关键
3. 混合好的面团不要揉捏过度，因为打发的猪油及面团中会存在一定的空气，这样才会帮助桃酥在烤制的过程中出现裂纹，揉捏过度的面团做出的桃酥会像饼干一样没有裂纹且不酥脆
4. 往做好的小面饼上喷水是为了能粘住黑芝麻，也可以提前预留半个蛋黄（也就是面团中只加入2.5个蛋黄），将这半个蛋黄加一点水稀释一下，在面饼表面薄薄地刷一层，再粘黑芝麻，注意别刷太厚了，刷太厚成品上色很重影响美观
5. 将桃酥面饼放到烤盘上时，注意两个面饼之间一定要留出足够大的空隙，桃酥在烤制的过程中会变大、变薄，留出足够的空隙成品才不会粘在一起，我每个烤盘放了8块，一共两盘