古早味花卷

用料  

古早味花卷的做法  

1. 面水糖发酵粉放入面包机揉好，室温28度，发酵1小时左右，发至2倍大。

2. 刚发好的面，一定要用放在钻板上揉两分钟揉至光滑。

3. 芝麻酱和红糖用筷子搅拌均匀。

4. 面团擀成1厘米厚面皮，用小勺把芝麻酱涂抹均匀。

5. 两头往中间折一下。

6. 再折一下。

7. 对折。

8. 切成小段。

9. 第一种手法，两两叠加，中间用筷子压一下，然后用手提起两端，捏着两头往外抻，边抻边向不同方向转动，收口向下。

10. 第二种手法，取2段重叠在一起，拿一根筷子用手捏住筷子两头，从中间按压至底部，然后将筷子从一端抽出。

11. 第三种手法，两个对着放在一起，用2支筷子左右同时往中间压出蝴蝶形状。

12. 第四种手法，两两重叠，用筷子在中间压出花型，两头捏紧，一边沿着大母指转一圈，把底部捏紧。

13. 第五种手法，两个挤子叠放一起，用筷子在中间用力按压下去，用手捏着剂子两端慢慢拉长，筷子放中间对折，转一个圈扭动打结，收口朝下，筷子往下压一下抽出。

14. 码入笼屉，醒发10分钟，上汽蒸20分钟。

小贴士

如果红糖里有硬块，需要用擀面杖擀一下，再放入芝麻酱里搅拌。