古早味油饭

用料  

古早味油饭的做法  

1. 糯米洗淨，泡水4小時，米泡水會漲，所以水量要多一點，泡好後濾掉水份（說明：米一定要洗過再泡，因為泡過的米很脆弱，容易搓碎）

2. 紗巾打濕扭乾，平均鋪上糯米，爲了蒸汽循環對流，四邊各放一個竹管，沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞

3. 用中大火蒸30~45分鐘左右，蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次，判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透，沒白點，可以挖一點吃吃看，用蒸的糯米好Q彈

4. 趁熱把糯米倒出來，不要等到涼哦，不然會黏在紗巾

5. 趁蒸糯米的時候來炒料，先用沙拉油爆香蝦米，要爆乾一點，否則蝦米會有腥味

6. 爆好的蝦米盛出來，接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲，加入所有的調味料，炒香後加水，小火煮10~15分鐘就好（全用麻油較上火，所以用沙拉油代替部份的麻油，爆香的時候不用黑麻油，因為容易苦）

7. 到了最後的組合工作了，先淋一半的醬料，邊拌邊慢慢加，不要一次就全部倒下去，免得一失足成千古恨，這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好

8. 拌的時候請用撥的，不要用剁的，會把糯米剁爛。 我吃油飯一定要加香菜，沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮，不對味了