天然酵种香葱肉松包（附酵母版本）

来自《天然酵母造的健康面包》一书，虽然是繁体字，但是给我的启发蛮大。天然酵母做面包真不用想象的那么复杂那么难。
菜谱是天然酵母（鲁邦种）做法，这款最好用水果酵种。隔夜冷藏法。
菜谱为12只的量，制作过程，有天然酵母的面团非常香。

菜谱中天然酵母1200g，替换为鲜酵母12g，其他不变，就是鲜酵母版本。

用料  

天然酵种香葱肉松包（附酵母版本）的做法  

1. 鲁邦种提前喂养一次到两次，达到表面有丰富气泡的样子。就可以使用了。
   打面：后油法打到近十分膜。26度室温发酵至2倍大。
   放入4-5度冰箱冷藏过夜，次日取出回温，分割12份，大约72g/只，滚圆室温松弛20分。（原方直接滚圆压扁）

2. 擀扁，包入肉松挤上沙拉酱。大约9g肉松。包包子一样，或这样对夹起来再包捏起来。

3. 包捏起来滚圆，顶部剪成十字。第一剪一，后面分两步剪开。撒上香葱绿碎，放入发酵箱发酵到2倍大。

4. 提前20分预热。37度湿度80，发酵30分，按下微弹。
   

5. 放入预热好的烤箱，190度25分。
   sp50 210/195 12分