晶莹剔透肉皮冻|一道菜让你瞬间回到小时候

12月
年末
有期待有怀旧
土生土长的北京小孩儿
儿时的冬天经常吃到的一道菜
就是自制肉皮冻

以前是老爸经常做
看他刮猪皮去猪毛
五大三粗的男人
做起细活儿比女人还认真

那时候他们还喜欢做一种类似的
好像叫豆瓣酱冻
就是除了猪皮
还添加黄豆、胡萝卜丁、白菜帮丁
那时阳台会堆着各种盆啊罐儿啊
吃的时候切一块
再在案板上切成片或小丁状
弄碗儿醋蒜蘸料
齐活

吃上一块
真是美到心尖香到舌尖儿
可惜那时候哪儿懂什么爽滑Q弹这些形容词
更没有bulingbuling这些词儿
有的只是持之以恒的吃货的心


今天给我的孩子们做这道肉皮冻
味道同样纯正
方法同样简单
孩子们吃的特别满足
她们一边吃
我一边讲述她们妈妈小时候贪吃的故事

用料  

晶莹剔透肉皮冻|一道菜让你瞬间回到小时候的做法  

1. 冷水下锅煮肉皮，开锅煮5分钟即可

2. 准备调料，葱姜八角香叶桂皮，放入调料盒里

3. 捞出肉皮用盐搓洗，如有厚厚油脂或猪毛可以用刀刮干净

4. 肉皮清洗干净后切细丝

5. 锅中坐水，水开下肉皮、调料盒以及倒入料酒

6. 小火炖煮一小时，然后倒入生抽

7. 再撒入盐

8. 最后倒入一个大一些的容器中，我选择一个大的饭盒，然后放阳台，冬天的户外五个小时以上就变成bulingbuling的冻了。然后可以再放冰箱里，吃一块切一块。

9. 蘸料按食材表调配，和肉皮冻是灵魂伴侣

10. 我做的肉皮密度太大了，孩子是吃美了，这要是商家去卖可能就赔死了！

小贴士

1.第一步记得冷水下锅煮猪皮
2.再次煮猪皮就要开水下锅
3.一次想做多一些，可以适当多放一些水
4.想颜色深一些可以再放一勺老抽
5.肉皮冻本身咸也可以不用蘸料汁，如果觉得做得口淡了蘸料汁可以完美弥补这个小缺憾
6.肉皮冻补充胶原蛋白应该是白日做梦，但吃完了
可以图一个心理安慰